ウド の 料理。 山菜 ウド 根も茎も葉も3か所すべて食べられかつ薬草ともなる山菜 正解するウド

ウド/独活/うど/山独活:旬の野菜百科

ウド の 料理

1 ウドは、土の付いている根元を切り落とし、良く洗い、葉と茎に切る。 2 茎は、鍋に入る大きさに切る。 葉は、てんぷらを作るなら、葉先のやわらかい所を必要な分だけ摘んでおく。 (天ぷらは生で使います)• 3 鍋にたっぷりの水を沸かして、先に茎をゆでる。 太いものから入れて、中まで火が通るまで2~5分程度煮る。 4 鍋から取り上げて、3分程度流水に浸す。 5 茎の切り口に包丁を充て下に少し滑らせると、ひかっかるところがあるので、そこを指で押さえて、包丁とともに下にひき、皮をむく。 横にずらしていくと一周むけます。 6 2つのボウルに水を張り、酢を大さじ0,5ずついれて、皮と茎をそれぞれ剥いたそばからボウルに入れていく。 7 同じ鍋に、今度は葉を入れて、さっとゆでて、同じように流水でさらし、水を張ったボウルに酢大さじ0.5を入れたなかにいれて保存する。

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青々と繁った山ウド、食べられませんかねぇ。(料理カテでも質問したと...

ウド の 料理

ウドには産毛のような毛がいっぱい生えていますので、包丁の背などでこそげ落とします。 皮を厚めに剥いてください。 (皮はきんぴらや天ぷらに使えます)• 皮も茎も酢水で、10分~15分さらしてアク抜きします。 (さらさないと茶色くなります)• アクが苦手な方は。 少し長めに酢水でさらしたり、酢を落とした湯で茹でたりします。 茹でる時は茹ですぎないように、シャキシャキが残るようにさっと湯に通して水にとってください。 美味しい食べ方(皮をむいた茎) 山うどを食べる時は、生でいただくことが多いですよね。 シャキシャキとした食感や、春の香りが満載のうどは春の食卓の名脇役ですね。 生で食べる 酢味噌和え 定番ですが、スライスした生のウドを酢味噌であえます。 また、貝のむき身と酢味噌やポン酢で、タケノコと木の芽和えで。 ホタルイカと山うどのからし酢味噌 ホタルイカもちょうど旬を迎えますので 、スライスした山うどとからし酢味噌でいただくのが美味しいです。 和風サラダ 豆腐や鰹節を添えて和風ドレッシングにすると、おもてなしにもステキです。 中華風酢の物 クラゲと山うどに、酢・砂糖・塩・ゴマ油の合わせ酢をかけます。 中華ドレッシングを利用するともっと手軽にできます。 山うど味噌漬け(浅漬け) 歯ごたえが良く、ウドの風味がダイレクトに味わえる味噌漬け。 作り方もお手軽で簡単なのに、懐石料理のようなインパクトがあります。 アク抜きは味噌がやってくれますが、苦手な人は水にさらしてアク抜きしてから味噌に絡めると良いでしょう。 2~3時間したら食べられますが、翌日にはもっと味が染みて美味しいですよ。 味噌漬けの作り方• ポリ袋に味噌と醤油を同量入れ軽く揉むと、ドロドロした味噌になります。 皮をむいて拍子木に切った山うどの茎を味噌に入れ、軽く絡めるようにします。 2~3時間ぐらいたってからが、おいしいですよ。 お急ぎの時は、そっと揉んでも効果的。 あっという間に食べられます。 加熱調理する うどは加熱すると、独特の香りが優しくまろやかになるような気がします。 特に煮物がおすすめで、たくさん手に入ったときなどチャレンジしてみてはいかがでしょう。 澄まし汁 アサリやハマグリの澄まし汁の汁の実にすると、香りよく季節感たっぷり味わえます。 春の香りの吸い口として使ってください。 煮物 だしの効いた醤油味でも味噌味でも薄味で煮ると、とてもおいしいです。 煮るだけですが、野趣あふれる優しい味がたまりません。 コトコト軟らかく煮ても美味しく、硬さはお好みでどうぞ。 中国料理 中国料理にもあう食材です。 エビや貝の大きさに合わせてウドを切り、清炒(ショウガ・酒・塩で味付けのあっさり中華炒め)にします。 卵とウドの中華風スープは、ふわふわ卵とシャキシャキのウドがたまりません。 穂先や皮は捨てずに天ぷらやきんぴら ウドは捨てるところがありません。 画像のような穂先も、葉っぱも、剥いた皮も、すべて食べてしまいます。 山うど穂先の天ぷら 白い茎の部分で天ぷらするだけでなく、穂先も皮も美味しくいただけます。 いろいろ山菜はあるけれど、ウドの穂先の天ぷらほど香りと食感が素晴らしいものはないように思いますね。 穂先の天ぷら作り方• ウドの穂先は、アク抜きせずによく水気をとります。 パリッとしたら、油をよく切ってください。 パリッと美味しく仕上げるには、一度にたくさん鍋に入れないことです。 温度が急激に下がると上手に揚がりません。 葉っぱや皮のかき揚げ作り方• ウドの皮や葉とニンジンを短冊に切ります。 イカは皮をむき、2㎝ほどの角に切ります。 ベビーホタテの貝柱とイカは、小麦粉をはたきます。 天ぷらの衣を作り、材料を入れ油で揚げます。 カリッとしたら、油をよく切ります。 ウドだけでも美味しいウドのかき揚げができます。 山うどのきんぴら 皮をむいた茎の部分でも作りますが、皮や葉でも十分おいしくいただけます。 ウドの皮にニンジンを入れて作りました。 筋っぽいのではないかと心配される方もいらっしゃるかと思いますが、筋は全然気になりません。 ウドだけでも、ニンジンや糸こんにゃくを加えても、ご飯のお供やお酒の肴にぴったり。 ご飯が進んで、止まりませんね。 もちろん中身は、味噌漬けや酢の物に。 『絶品山うど混ぜご飯』の作り方 【材料】• 山うど(茎の固いところでもOK)• きのこ類(しめじやエリンギがおすすめ)• 米 2合• 水 400ml• 醤油 小さじ2 【作り方】• 米は洗ってザルにあげておく• 山うどを小口切りにする(5mmぐらいの大きさがベター)• きのこは山うどの大きさに合わせて細かく刻む• フライパンに油を熱して山うどを炒める• 山うどが柔らかくなったら、きのこ・水・醤油を入れてひと煮立ちさせる• 炊飯器に米とフライパンの煮汁を入れてスイッチを入れる (米の分量の水を確かめて。 水が足りなければ足してください)• この山ウドを余すところなく楽しんでいただければ幸いです。 山うどの下処理やアク抜きの方法は難しくないですよね。 穂先の天ぷらと皮で作った味噌やきんぴら。 野趣あふれるお料理で、ウドをすべて食べきってください。 もし、山にウド取りに出かけらなら、ウドを取った後は土をかけてあげてくださいね。 翌年もまた美味しいウドが出てきますので。

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ウドを使ったレシピ・作り方一覧(52件)

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