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大根 の 味噌 漬け

2013. 07 10:58 こんにちは。 突然のコメント失礼いたします。 とても美味しそうなお漬物ですね!! 実はわたくし、お漬け物の日本一を決める大会の「T-1グランプリ」を主催しております、実行委員の沼田と申します。 今年で4回目を迎えるこの大会は、全国からお漬け物のレシピを集め、日本一のお漬け物を決める大会となっております。 漬物好き、料理好きな方が集まるだけでなく、歴史を受け継いできた文化を継承していくイベントですので、是非ご家庭の自慢の味や、斬新な新しいお漬け物、普段つくられているお漬け物をエントリーいただければと思っております。 com)登録などでとても簡単! 応募料金無料、お一人様何点でも応募可能です。 「T-1グランプリ」で検索していただいても、HPをご覧いただけます。 ご検討の程宜しくお願い致します。 入力可能な文字は500文字です.

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ポリカリ大根の梅酢漬け|らっこ飯

大根 の 味噌 漬け

味噌大根(大根の味噌漬け)の漬け方を教えて下さい。 東北(岩手)で食べた味噌大根にはまり、 いろいろと調べ、漬けてみましたが、 味はややしょっぱく芯が白く残ってしまい イメージと違うものが出来てしまいました。 そこで、漬け方に良いコツがあればアドバイスいただきたいのです。 今回の漬け方を記載します。 ・新鮮な大根を、皮をむいてから四つ割りにし、1週間天日干ししました。 ・干しあがった大根の10%の塩をふり、十分水分が出るまで2日間重石をしました。 ・塩漬けされた大根を水で塩抜きし(ほんのり塩味を感じるくらい)、味噌床へ漬けました。 (味噌床は味噌1kgに味噌の量の5%のザラメを加え、好みの味にしたもの) 4か月立ちますが、今後芯まで漬かる様子はありません。 食感も味も風味もやや塩辛いながら、美味しく仕上がったと思います。 市販の味噌漬けは中まできれいに漬かっています。 その状態を目標としています。 以上アドバイスを頂ける方いらっしゃいましたら、よろしくお願いいたします。

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大根の味噌漬け レシピ・作り方 by Kcoloko|楽天レシピ

大根 の 味噌 漬け

大根の味噌漬けの漬け方 材料 大根(中) 1本 塩 適宜 味噌 100g みりん 大匙4 漬け方 1 大根は皮を剥き15㎝くらいの長さに切り、さらに縦半分 にカットします。 2 ざるや網などに重ならないようんい並べてくにゃっとな るくらいに干します。 3 破れにくい厚手のビニール袋に大根を入れ塩を振り一晩 寝かせます。 4 水が出てきたらボールなどに水を張り大根を移して塩抜 きします。 5 ジッパー付きビニールに味噌を入れ大根を入れ空気を抜 いて閉めます。 6 そのまま冷蔵庫に入れ1週間くらいが食べごろです。 スポンサードリンク 大根の栄養素 ・ビタミンC ・アミラーゼ ・プロテアーゼ ・リパーゼ 大根の栄養効果 大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど の酵素が豊富に含まれており「医者いらず」という 諺があるくらい薬効があるとされています。 大根をすりおろすことでできるイソチオシアネート には抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待 されています。 また豊富なビタミンCで肌トラブル の防止に役立ちます。 大根の選び方と保存方法 大根の選び方は、葉付きのものは葉が勢いよくきれ いな物を選びます。 葉がカットされたものは切り口が瑞々しく表面が乾 燥していないものを選びましょう。 大根は葉が根の水分を奪ってしなびていきますので 葉付きのものを買ったら、まず葉と根を切り離しま す。 乾燥に弱いので新聞にくるんで野菜室で保存します。 漬物は栄養価満点の発酵食品 漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることがで き、発酵食品なので整腸作用があります。 乳酸発酵した漬物はビタミンB1もとれるほか加熱する ことで失われてしまうビタミンCやミネラルも摂取す ることができます。 また自家製は無添加なので安心して食べられます。 スポンサードリンク.

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