吉村 屋。 家系ラーメン

銘店伝説【横浜ラーメン 家系総本山 吉村家】美味しいVSまずい~好みはっきり!お店に行く前にチルド麺

吉村 屋

概要 [ ] の起源とされ、「家系総本山」を名乗る。 1974年、長距離トラック運転手だった 吉村実 ( よしむら みのる )が、横浜市の付近、に並行する沿いにラーメン店を開店した。 1999年に横浜市西区南幸(西口)に移転し、現在に至る。 1日に約1500杯のラーメンを売り上げる。 麺は酒井製麺の太麺を使用し、分厚くスライスした、丼からはみ出すほどの大きな3枚、鶏脂を使うことによる幾分黄色いスープ、青味として乗せられるが特徴。 供される醤油豚骨スープには、1日分として1トン、500羽分が使用されている。 の使用量は1日50キログラム以上。 メニューは、ラーメンとトッピング各種のみであるが、麺の固さ、スープの脂の量、味の濃さを客が自由に指定できることに加え、テーブルの上に、、といった調味料が置かれており、客が好みに合わせて使用できるなど、選択肢の豊富さが特徴となっている。 直系店舗 [ ] 吉村家ホームページ、または吉村家店頭にも「弟子入り募集」の告知がなされている。 修行を経てを許された以下の直系店舗が存在する。 杉田家(横浜市磯子区) - にある家系ラーメン店。 店主は津村 進(つむら すすむ)。 家系ラーメン総本山の吉村家で修行をした津村が吉村家創業の地で杉田家を1999年9月に開業した。 吉村家直系1号店。 に津村の出身地でもあるに2号店を出店した。 高松家()• 上越家()• 吉村家直系では最新店。 過去の直系店舗 [ ] 以前に吉村家の直系であった店舗を記す。 創業時はで開業、2017年7月に茨城県取手市へ移転、2019年10月に再び千葉県柏市にて移転開業。 関連項目 [ ]• 出典・脚注 [ ].

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料理旅館 吉村屋(岐阜) ホテル・宿泊予約

吉村 屋

概要 [ ] 吉村家からおよび派生したラーメン店のに「〜家」が多かったことから、 家系という通称で呼ばれるようになった。 店名の「家」はほとんどが「や」と発音するが、「家系」は「いえけい」と発音する。 吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、「壱六家」の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる。 2010年代中ごろからは大手が手掛けるが増加し、これらは「資本系」と呼ばれる。 豚骨やから取ったにのタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」の、太麺と、、、のトッピングで構成される家系ラーメン を出す店は、2013年9月時点で日本とアジアを中心に約1000店舗あるとされ 、そのうち横浜市内には約150店舗あるという(「神奈川のラーメンを盛り上げよう! 会」調べ。 店舗の入れ替わりが激しいため正確な数値は不明 )。 また家系ラーメン店では、スープの味の濃さ(濃いめ・普通・薄め)、スープの脂の量(脂多め・普通・少なめ)、麺のゆで加減(硬め・普通・柔らかめ)を客が指定し、その指定に合わせて調理するサービスが行われることが多い。 歴史 [ ] 吉村家のラーメンに野菜をトッピングしたもの 創始者の吉村実は、やの見習いなど、様々な職を転々とした後、長距離のを務めていた。 吉村はある日「とを混ぜたらうまいんじゃないか」と思い立ち、()にあった「」を半年間手伝った 後、1974年9月に横浜市の近くにを開店した (1999年に現在の西口に移転 )。 店舗がに面しており、(現・IHI)をはじめとする密集地帯という立地だったことから、で働く工場やトラック運転手などの間で評判になり広まったという。 その後、吉村は 本牧家を開店したが、ここで店長を務めていた神藤隆が1988年に独立して近くにを開業し、他の弟子たちも本牧家を辞めたため、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し新聞沙汰にもなった。 第一次ブーム 1994年3月のの開業から2003年5月まで、が地元横浜代表のラーメンとして出店していた。 また、本牧家や六角家にいた近藤健一が関わったなどは、横浜市北部でチェーン展開した。 家系図 [ ] - 横浜・神奈川エリアを中心とした情報を配信している地域情報メディア「」による家系ラーメン。 吉村家から続く家系ラーメンの系譜を確認することができる。 特徴 [ ] この節にはが含まれているおそれがあります。 問題箇所をしして、記事の改善にご協力ください。 議論はを参照してください。 麺 太いストレート麺。 モチモチとした独特の食感を持つ。 他の中華麺より短く、コシが強い。 家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多く、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができる。 酒井製麺 - 東京都 元はの製麺所。 1日約3万玉の麺を生産し、全国約150の家系ラーメン店に卸す。 家系の麺を作るようになったのは吉村が独立する際に依頼を受けたことからで 、吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れを汲んだ店にしか卸していないという。 丸山製麺所 - 横浜市山田町• 大橋製麺所 - 川崎市南幸町• 大橋製麺多摩 - 川崎市宿河原• 長多屋製麺 - 横浜市二葉町• 増田製麺 - 神奈川県平作• 三河屋製麺 - 東京都八幡町 具材 、、、などがある。 湯切り 麺の湯切りは、いわゆる「テボ」とよばれる深ザルではなく、平ザルをほぼ直角に曲げて変形したでする店が多い。 家系の湯切りは一人前になるだけでも4、5年かかるとされる。 ライス 家系ラーメンではと合わせる客も多い。 そのためライスを無料サービスする店舗もある。 ラーメンと合わせた食べ方を具体的に案内している店もある。 出典 [ ]• 2017年5月19日. 2017年5月20日閲覧。 2013年10月12日. 2019年4月7日閲覧。 はまれぽ. com• 新横浜ラーメン博物館公式サイト• 新横浜ラーメン博物館. 2016年6月20日閲覧。 [ ]• [ ]• 、2015年4月25日 関連項目 [ ]• - をルーツとするご当地ラーメン• 外部リンク [ ]• - はまれぽ. com• - 東洋経済オンライン この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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家系総本山 吉村家

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家系ラーメンと言えば横浜にある『吉村家』が総本山である。 その吉村家の味を色濃く受け継ぐ家系直系の ラーメン屋だったのですが 何か理由があって直系では無くなった様子。 ちなみに直系の家系ラーメンとは 吉村家にて修行をし無事開業に至った店舗であり なおかつ家系ラーメン店経営者として立派に運営をし 成功している店舗のことを言います。 吉村家で修行をし終業しただけでは直系皆伝とはなりません。 また直系店舗には必ず以下の2つが店内に張り出されております。 *吉村家ホームぺージより引用 もくじ• 環2家 場所 その名の通り、横浜市の環状2号線沿いにあるラーメン屋さん。 車で行くと国道1号から環状2号に入ると約5分程で左側にお店が見えてくる。 また環状2号線にはポツポツとラーメン屋さんがありますが 環2家 のネオンが光っているので見逃す事は無いと思います。 また駐車場も完備されていますが満車になっている事が多いので、注意が必要です。 食券 お店に到着をするとまず、食券の購入になる。 食べたいラーメンの大きさやトッピングを選ぶ事になるが、私はチャーシューメンとライスの購入。 いつもであれば、食券購入後に20分程は待たないと食べる事は出来ないのだが、先日(R2. 20)はコロナウイルスの影響なのかお客さんも少なく待機者0名 ほぼ待たずに入店する事ができました。 店内 店内に入るとコショウやショウガが置いてある前の段に食券を置くいて待機。 その際に店員が味の好みを聞いてくるので私は迷わず 『硬め』をお願いした。 また好みとは 味の濃さ・油の多さ・麵の硬さの事を指す。 私も20代前半の前半位までは 『濃いめ多め硬め』と言って頼んでいたが 現在は硬めだけに落ち着いている。 ラーメン到着 家系ラーメンの直系から外れても見た目・味ともに変わってませんでした。 ただ1点の不満はチャーシューメンを頼んだのですがチャーシューが3枚のみ 普通のラーメンを頼んだ人はチャーシューが2枚 ラーメンの料金が 750円 チャーシューメンが 880円 130円でチャーシュー1枚増ですか・・・。 でも味は絶品 これぞ家系の味と言う位パンチが利いており後味濃厚で鼻から醤油の香りが抜けて行く感じが最高でした。 また一緒に頼んだライスにスープを潜らせた海苔を巻いて食べると絶品です。 一度試すと辞められなくなるので、ご注意ください。 まとめ 相変わらず、家系ラーメンは絶品です。 好みなのですが、麵を食べきってスープだけになったらカウンター前にあるショウガを入れてスープと一緒に飲んでみてください。 あのこってりしていたスープが味変してすこしさっぱりします。 おすすめなので、是非お試しを・・・。 ご馳走様でした。 nezumikozoo.

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