鯛 あら汁 うろこ。 アジのアラ汁(味噌汁) | 自宅居酒屋

魚のアラは最強出汁!魚は丸ごと買ってだしを取ろう フードメッセンジャー:糸井 朱里 食オタMAGAZINE

鯛 あら汁 うろこ

「鯛のあら」って何? 「鯛のあら」の賞味期限や保存方法、「鯛のあら」を使った代表的な料理 「あら」とは、「粗(あら)」のことであり、魚の下ろし身(お刺身など)を除去したあとの、頭の部分(かぶと)、骨、エラ、ヒレや、それらにくっついている魚肉を指します。 一般的には「魚のあら」と呼ばれることが多いです。 サメのヒレは高級食材「ふかひれ」として中華料理などで使用されますので、「あら」とは呼びません。 鰤(ぶり)のえらの下の胸びれがついている部分のぶりかまは、脂肪が含まれており美味しいので、定食屋や居酒屋などでぶりかま料理に使われ、人気です。 また、まぐろの解体ショーなどで、かまの身の部分だけをスプーンでこそげとって、お客さんにふるまっている寿司店の映像もよく見ますよね。 そこだけを軍艦巻きにして食べさせてくれるお店もあります。 「鯛のあら」って何? 前述した通り、 「鯛のあら」も他の魚と同じく、魚の下ろし身(お刺身など)を除去したあとの、頭の部分(かぶと)、骨、エラ、ヒレや、それらにくっついている魚肉のことです。 まぐろのかま部分が生で食べられるのだから、鯛のあらも買ってきて、かまの部分だけ選別すれば生で食べられるかもなどと思ってはいけません。 寿司店では衛生上の管理が万全であり、魚の鮮度も良く、保存方法も適切だからこその、あのワザがあるのです。 鯛のあらには、血合いの部分や、外皮(鱗含む)や頭などがごちゃまぜに混ざって売られています。 雑菌が増殖しやすいのが魚の血液を含む血合い部分であり、鱗(うろこ)にもたくさんの雑菌が付着しています。 加熱処理せずに食べるのは大変危険です。 「鯛のあら」の賞味期限や保存方法 鯛は、さばやイワシなどと比べれば日持ちする魚です。 鯛のあらを買って来て「冷凍保存」する場合、鯛のエラ、うろこ、内臓をとり、血をよく洗い流してから水気を丁寧に拭き取ります。 うろこや内臓を取り、血を洗い流せば、臭みや雑菌を減らすことができます。 ラップでしっかりと包んでから冷凍します。 2~3週間以内なら美味しく食べられると言われていますが、冷凍ヤケやドリップの流出(冷凍したときに細胞が壊れ、その中身が漏れ出すこと)などは、-20度で起きてきます。 冷凍すれば長期保存できるイメージはありますが、ご家庭では冷凍庫の扉をしょっちゅう開け閉めすることで庫内の温度が上がるため、腐敗がどんどん進んでしまいます。 何も手を加えていない生ものですので、早く食べ切ることをお勧めします。 様子がおかしければ、賞味期限内であっても口にするのはやめましょう。 スポンサードリンク 代表的な料理 鯛のあらを使った料理で代表的なものといえば、「あら汁」です。 出汁を活かし、ネギや豆腐を入れてシンプルに塩味で味付けたものや、合わせ味噌を使って薫り高く仕上げても美味しいです。 鯛の旨味がぎゅっと濃縮された「あら汁」は栄養価も高く、食欲の無い時にもお勧めですし、二日酔いの朝にも抵抗なく飲めそうです。 まとめ 安価で美味しく、手に入りやすい「鯛のあら」。 「あら汁」の他にも、「あら煮」や「あら炊き」など、活用できるレシピはたくさんありますね。

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【みんなが作ってる】 鯛 あら みそ汁のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

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あらの下処理が重要。 きつめに塩をし、霜降り後、鱗や血合いをきれいに取り除くこと。 火にかけ沸いたら出る灰汁取りも丁寧に。 濁りとくさみを取り除きます。 汁物に生姜汁を入れるのは、九州地方の特徴です。 gnavi. きつめに霜振りし、鱗と血合いをきれいに掃除する。 STEP2:鍋に2番出汁、鯛のあら、大根、酒を入れて火にかける。 沸いたら弱火にし、にごりと臭みの原因となるアクをしっかりとる。 STEP3:大根に火が通り、鯛の旨みがでたら味噌を溶きいれ、白葱と豆腐、みりん、薄口醤油、生姜汁で味をととのえる。 STEP4:器に盛り、万能葱と七味をあしらい完成。 きつめに塩をし、霜降り後、鱗や血合いをきれいに取り除くこと。 火にかけ沸いたら出る灰汁取りも丁寧に。 濁りとくさみを取り除きます。 汁物に生姜汁を入れるのは、九州地方の特徴です。 gnavi. gnavi. gnavi.

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煮るのは10分。半端なく安い「魚のあら」で飲み干したくなるスープを作る【ラーメンも味変】

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ごぼうは皮をこそぎ落とし、5〜6cmの長さに切りそろえる 2. 酢水につけることで、アクを抜くだけでなく変色を防ぎます。 酢水は、ごぼうが浸る程度の水に対して酢小さじ1杯程度です。 今回はすでにぶつ切りされているものを使用したのでそのままですが、あらが大きい場合は塩をふる前にぶつ切りにしましょう。 煮詰めるときに身崩れしないように、大ぶりに切るようにしましょう。 塩をまぶすことで、表面にくさみがでてきます。 熱湯に浸して表面だけ加熱することを霜降りと言います。 熱湯してすぐのお湯では熱すぎて身が崩れやすくなるので、沸騰した鍋に直接入れるのはNGです。 さし水をしたり、一度沸騰させたお湯を別の容器に入れて、そこに鯛を入れたりなどワンクッション置いて温度を下げましょう。 手で触れられる温度になったら、表面のぬめりを洗い落とし、血合いなどを取り除きましょう。 霜降りするとうろこも簡単に取り除くことができます。

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