激 ウマ チャーハン。 パラパラチャーハンのレシピを<銀座アスター>が伝授。プロ並みの味を作る裏ワザとは?

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「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。 ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い! 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。 教えてくれるのは、<銀座アスター>伊勢丹新宿店料理長、安蒜(あんびる)義政シェフです。 チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること! 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。 そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋をお持ちでないことも多いですよね。 事前にさっと水洗いすれば、表面のぬめりが取れて、炒める前にごはんがパラパラの状態になります。 このとき使うのは余分な水分が飛んだ冷やごはんがおすすめ。 ただし洗ったあとは、しっかりと水けをきりましょう」 実際に作り方を見ていきましょう。 今回は「家庭のコンロ&フッ素樹脂加工のフライパン」という条件で上手にチャーハンを作る方法を教えていただきます。 量が多いと具材や調味料が全体に混ざりにくくなるので、直径26㎝のフライパンなら多くても2人分まで。 パラパラに徹底的にこだわるのであれば1人分ずつ作るのがベストでしょう」 <材料>(1人分)• 冷やごはん…180g(茶碗山盛り1杯)• 卵(L玉)…1個• チャーシュー(細かく刻む)…30g• えび(ボイルしたもの・細かく刻む)…20g• 青ねぎ(小口切り)…15g• しょうが(みじん切り)…少々• サラダ油…小さじ2• 塩、こしょう…各少々• ごはんは水洗いし、よく水けをきる 冷やごはんはさっと水洗いしてザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水けをふき取ります。 「水のきり方があまいと、ベチャっとした仕上がりになるので、よく水分をふき取るようにしましょう」 2. フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火にかける フライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、しょうがを加えて強火にかけます。 「しょうがは『風味づけ』ではなく、油の『におい消し』という理由で加えます」 3. 卵を加え、大きく混ぜる 油を十分に熱したら溶いた卵を一気に加え、木べらで大きくかき混ぜます。 Q:フライパンはあおらなくていいの? A:プロの料理人が鍋をあおるのは、火力が強いから。 食材が鍋肌に当たって焦げるのを防ぐためです。 家庭のコンロはそこまで火力が強くないのであおる必要はありません。 むしろ温度が下がってしまうので、なるべく避けて。 Q:手早く作業しないとダメ? A:チャーハンというとスピーディに仕上げるイメージが強いですが、家庭のコンロなら強火にしたところであまり火力は強くないので、慌てなくても大丈夫です。 それよりもここではある程度時間をかけて、卵とごはんをよくほぐし、しっかりと水分を飛ばすことがチャーハンをパラパラに仕上げるポイントです。 塩、こしょうをふる ごはんと卵がよく混ざり、水分が飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。 Q:チャーシューがない場合は? A:ベーコンやハム、ウインナソーセージなど、旨みの強い食材で代用可能です。 チャーハンの具材はチャーシューなどの味が出るもの、ねぎ、卵があれば十分おいしく作れます。 今回は彩りでえびを使いましたが、それ以外の具材は季節に応じて好みのものを使ってみてください。 青ねぎを加えてさっと炒める 軽く炒めたら青ねぎを加えます。 「緑色が映えるので、九条ねぎや万能ねぎなどの青ねぎがおすすめですが、長ねぎでも問題ありません」 8. しょうゆを鍋肌から加え、さっと混ぜたら完成! さっと炒めたらしょうゆを鍋肌に当てるようにして加え、全体をよく混ぜます。 「しょうゆは最初に加えると、チャーハンが黒く焦げてしまう可能性があるので、仕上げに加えましょう。 鍋肌に当てることで香ばしい香りを引き出します。 ここまで『フライパンはあおる必要はない』と言っていましたが、最後は『一気に全体を混ぜる』という意味で、あおるのも有効です」 Q:仕上げにごま油は入れなくていいの? A:ごま油は「香り油」といって、中華料理では風味づけによく使われますが、今回はしょうゆの香りを生かしたいので不要です。 シンプルなのに滋味深い! パラパラ絶品チャーハンの完成 器に盛ったとたん、パラッと崩れる黄金のチャーハン。 食べると、ごはん粒と具材の旨みが一体となって口いっぱいに広がります。 チャーシューの噛み応え、ねぎのシャキシャキ感がアクセントになっていて、食べる手が止まりません。 やさしくて滋味深い、毎日でも食べられそうな飽きのこない味わいです。 「特別な調味料や食材を使わずともおいしいチャーハンは作れます。 シンプルが一番!」 プロが教えてくれた驚きの裏ワザ。 騙されたと思ってぜひ一度試してみてください。 まるでお店のような仕上がりにきっと驚くはずです。

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丸鶏や• 鶏ガラや• もみじ(鶏の足) を長時間茹で、 鶏ガラの「だし」をとったものです。 それに、少量の醤油をまぜています。 うちも過去にチャーハンを炒める時に、 寸胴で豚骨を煮ていたので、 その表面に溜まったラード(豚の油)を使用していました。 だから、 鶏油(チーユ)が、タダで手に入ります。 それを使っているから、 ラーメン屋のチャーハンはうまいんです!! 『火が少ない飯』と書いて炒飯と読む!! できる限り【強火】のまま作ってください!! ここで言う、【火が少ない】とは、 炒める時間の事をさします。 「餃子の王将」はもちろんですが、美味しいチャーハンのお店の条件は チャーハンの提供時間はめちゃくちゃ早いです。 それは、読んで字のごとく、火が少ないと書いて炒飯(チャーハン)だからです! だから、あまり炒めすぎないように注意しましょう。 チャーハン作り全工程• まぜた卵を割り入れる• 温かいご飯を投入する• 具材を入れる• 調味料を入れる• 混ぜ合わせる• 溶き卵を流し入れる• 下や周りが少し固まってきたら、温かいご飯を入れ、素早くフライ返し。 中華鍋の底にご飯、上に卵(オムライスのよう)の状態で、そこから、卵を崩しながらご飯と混ぜていく。 ここで、絶対にラーメン屋が教えない マル秘調味料 たぶん、 チャーハン好きの読者さん達は、いろいろ試したと思います。 味覇(ウェイパー)• 鶏がらスープの素・本ダシの元• 味の素• ハイミー• だしの素• 昆布茶• 昆布ダシ• コンソメスープの素、 どれも自分が満足できる味ラーメン屋で食べるチャーハンの味にはならなかったと思います。

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カップヌードル炒飯は日清公式にも認められた!カップラーメンでチャーハンを作るレシピをご紹介

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ちなみに一番人気は「しお」でした。 確かに全部おいしそう・・・! カップヌードルチャーハンレシピ では、カップヌードル炒飯レシピをご紹介します。 【用意するもの】 お好きな味のカップヌードル・・・1個 卵・・・1個 ご飯・・・お茶碗1杯分 ねぎ・・・適量 サラダ油・・・適量 水・・・適量 【カップラーメンチャーハンの作り方】• カップヌードルの中身をジップロックなどの袋に入れて砕く。 砕いたものをカップに戻す。 麺がひたひたになるくらいの水を入れて、しばらく置いておく。 その間に、油を引いたフライパンで溶き卵を炒める。 フライパンにご飯を入れ、卵と一緒にほぐす。 軽くほぐれたら、先ほどのカップヌードルを汁ごと入れる。 ネギを入れたら、水分が飛ぶまで炒めるだけ! 調味料いらずで、自分で味付けする必要もないので、誰でもカンタンに美味しく作れますよ! さらに、もともと入っているエビや謎肉などが、炒飯の具として相性抜群! カップヌードル1個分と、ご飯1杯分なので、 ボリュームも満点です。 カップヌードルチャーハンは塩が1番人気?何味でも美味しくなるよ カップヌードルの公式アカウントでは、塩が1番人気だということでしたが、実際に作った方の口コミを見てみると、やはりどんな味でも美味しく作れることがわかりますよ。 予想通り美味しかった。 味はノーマル大好きなので一択。 — F prinzwitt 巷で噂のカップヌードル炒飯作ってみた! 今回はシーフード味。 まじでめちゃくちゃ美味い。 — デブロ debroccoliiiiii 噂 ? の炒飯やってみました。 カップヌードル味噌です。 ご飯にカップヌードル混ぜて炒飯作るのがバズってるの見て、彼氏がオムライス好きなのでアレンジに挑戦。 カップヌードルはチリトマト味にして、玉ねぎとウインナー入れて上にとろけるチーズと卵乗せてみた。 彼氏、むせるほどの大声で「?!おいしい!!えっ?!なにこれ?!」ってなってた。 おすすめ🥳 — 異常 うかちゃん🐰💊 izyouka 公式もやってたからカップヌードル炒飯やってみた。 BIGにしたからその分米も多めに。 ラー油で味変しながら食った確かに美味い。 でもカップヌードルBIGと米1合くらいをいっぺんに食うことになるので恐らく太りたい人には本当にオススメな一品。 お腹いっぱい。 そんな中、日清カレーメシの公式ツイッター「カレーメシくん」が、こんな反応を・・・。 どちらも美味しいですが、ぶっこみ飯とカップヌードル炒飯とは全く別物ですよ! ちなみに、日清のカップヌードルだけでなく、他のカップラーメンを使っても、同じようにチャーハンを作ることができます。 自分のお好みの味をみつけてくださいね! カップヌードル茶碗蒸しも話題に・・・! GOTTAでは、カップヌードル炒飯の他に、カップヌードル茶碗蒸しの記事もご紹介しています。 こちらは、麺を食べた後に、卵を入れてレンジでチンするだけなので、とても簡単です。 ぜひ、合わせてご覧ください。

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