牛 レバー 栄養。 レバーのカロリーや栄養は?鳥レバー・豚レバー・牛レバーのカロリーをチェック!食べ過ぎや食べる頻度に注意

レバーの栄養成分って?鉄分やビタミンA!牛・豚・鶏でレバーの栄養に違いがある?

牛 レバー 栄養

レバーは、高たんぱくで低脂質、ミネラルが豊富で、ビタミンも豊富に含まれています。 5mg、同年齢の女性で6. 5mg。 いかに栄養価の高い食べ物なのかが分かりますね。 ほかにも、豚レバー100gで1食当たりの摂取量の目安を超える栄養素は、ビタミンB2、葉酸、ビオチン、銅など数種類あります。 ビタミンB2は美肌効果も期待でき、女性にとってうれしい成分です。 レバーにはビタミンAが豊富に含まれています。 ビタミンAはレチノール・レチナール・レチノイン酸という3つの成分で構成されています。 ビタミンAは、目の健康維持や皮膚・粘膜の保護、免疫力の向上・抗酸化作用などの効果をもたらす栄養素です。 欠乏すると、夜盲症 暗いところでの視力が著しく低下する病気 や、成長不良、皮膚や粘膜の角質化をもたらします。

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レバーの栄養成分って?鉄分やビタミンA!牛・豚・鶏でレバーの栄養に違いがある?

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レバーとは食用の肝臓のことです。 一般的には、、、の肝臓を指すことが多いです。 広義には、、、の肝臓もレバーに入りますが、これらはどちらかと言うと、「肝 きも 」と呼ばれます。 また、ガチョウの肝臓を肥大させたものはと呼ばれます。 鶏レバーは焼き鳥に、牛や豚はなどに使われます。 以前は生の牛レバーを「レバ刺し」として提供されていましたが、2012年3月以降、飲食店では生食で提供することが禁止されました。 レバーの主な栄養成分を見てみよう! さて、それでは早速、レバーに含まれている栄養を見ていきましょう。 鶏レバーの主な栄養成分(「日本食品標準成分表2015」より ) 上のグラフは 鶏レバーに含まれている主な栄養成分をレーダーチャートでまとめたものです。 (ちなみに、豚、牛レバーでも同様のグラフを作成して比較してみましたが、上のグラフとほぼ同じになりましたので省略させていただきます。 ) 栄養素を見ますと、 鉄分、亜鉛、ビタミンA、B1、B2、葉酸、タンパク質などが豊富に含まれているのが分かります。 また、 カロリー、脂質、炭水化物が低いことも分かります。 栄養のわりにヘルシーな食材と言えるでしょう。 グラフを見ることでザックリとどのような栄養が含まれているのかが分かりますね。 以下ではそれぞれの栄養素とカラダへの効果や効能を詳しく解説していきます。 鉄分の栄養がダントツ! - ヘム鉄で貧血予防効果 レバーの中で特筆すべき栄養素が鉄分です。 上のチャートでも鉄分が豊富に含まれているのが分かりますね。 レバーは鉄分の含有量で全食品でトップクラスを記録しています。 「日本食品標準成分表2015」より 可食部100gあたり 上のグラフは豚、鶏、牛レバーと主な食品の鉄分含有量を比較したものです。 も多くの鉄分を含みますが、 豚、鶏レバーの含有量が多いのが特徴的ですね さらに、レバーに含まれる鉄分はヘム鉄と呼ばれる栄養素で、 植物性の非ヘム鉄より5~10倍の吸収率があるとされています。 吸収率の高いヘム鉄を摂取することで、効率的な酸素の運搬や、貧血の予防につながります。 良質なタンパク源! - 低カロリー、低脂質のタンパク質 ケタ違いの含有量を誇るビタミンA - 免疫力を向上させる栄養 ビタミンAも全食品中トップクラスを記録しています。 ビタミンAを多く含む主な食品の比較 100g中 mg 上のグラフはビタミンAの栄養を多く含む食品を比較したものです。 鶏・豚レバーの含有量が多いことが分かりますね。 ビタミンAは目や皮膚の健康を守る栄養素です。 免疫力を高める効果や、抗酸化作用による老化防止、発がん予防などがあります。 ビタミンB2の栄養を比較 - 動脈硬化予防や皮膚や髪を健康に レバーはビタミンB2でも全食品中トップクラスを記録しています。 ビタミンB2を多く含む主な食品の比較 100g中 mg こちらは 豚・牛レバーの含有量が多いですね。 ビタミンB2には3大栄養素をエネルギーに変える働きがあります。 また、 脂質の分解を促すため、ダイエットにも適した栄養素と言えます。 また、ビタミンB2は動脈硬化の予防や皮膚、髪、爪などを健康に保つ効果もあります。 葉酸でも首位 - 胎児の先天異常を予防する効果 ビタミンB12とは赤血球の生成に働く栄養で、赤色の結晶となるため「赤いビタミン」ともよばれています。 貧血予防のほか、コバラミンによる神経機能を安定させるなどの効果も期待できます。 亜鉛は酵素の成分になる栄養素で、新陳代謝を促す効果、味覚を正常に保つ効果、生殖機能を正常に保つ効果などがあります。 エネルギー 水分 タンパク質 脂質 炭水化物 食物繊維 ナトリウム 111kcal 75. 7g 18. 9g 3. 1g 0. 6g 0g 85mg カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 330mg 5mg 19mg 300mg 9. 0mg 3. 3mg 0. 32mg マンガン ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンK ビタミンB1 ビタミンB2 0. 38mg 1. 80mg ナイアシン ビタミンB6 ビタミンB12 葉酸 パントテン酸 ビオチン ビタミンC 4. 5mg 0. 65mg 44. 10mg 232. 生焼けのレバーは食中毒の危険性があります。 2012年3月以降、飲食店での「レバ刺し」(牛の生レバー)の提供は禁止されました。 自宅で調理する際は、中心部まで火が通るようにしっかりと加熱しましょう。 ただし、豚レバーは加熱により、硬さや独特の生臭さも生じるため、きちんと火を通しつつも加熱のしすぎには注意して下さい。 臭みを消すには、香辛料やスパイスなどがおすすめです。 鶏・豚・牛レバーの栄養などの比較 最後に、豚や鶏、牛レバーの栄養と特徴を比較してみましょう。 多く含まれる栄養素 カロリー 特徴 鶏 ビタミンA、B1、葉酸が最も多い 111kcal 焼き鳥やもつ鍋として活用、 最もヘルシー。 青っぽいのが新鮮 豚 鉄分、亜鉛、ビタミンB2が最も多い 128kcal クセが少ない、栄養が豊富、レバニラなどで用いられる 牛 炭水化物、脂質が最も多い 132kcal 色のよいものが新鮮。 食中毒の影響により2012年7月から生食の提供が禁止 鶏・豚・牛レバーの栄養などの比較 鶏、豚、牛レバーはいずれも高い栄養を誇りますが、若干の差はあります。 三者を比較しますと、鶏レバーが最もカロリーが低く、ヘルシーと言えます。 また、 豚レバーは鉄分や亜鉛などの栄養が多く含まれ、レバーの中では最も栄養が豊富と言えます。 牛よりもクセが少ないことから、調理しやすい食材とも言えるでしょう。 栄養面で選ぶのであれば、豚・鶏レバーがおすすめです。 いずれも高い栄養価を持っており、ヘルシーで調理しやすいでしょう。

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牛レバーの効能 牛レバーは繊維がないため柔らかく、焼肉店では焼くよりも刺身のほうが人気があります。 新鮮なものほどきれいな小豆色をしており、柔らかさの中にもコリコリとした食感があります。 牛レバーの独特な生臭さが苦手という場合は、流水でよく洗い、血のかたまりや脂などを取り除いた後、冷水や牛乳、酒などに浸けて血抜きすればさほど気になりません。 ただし、ビタミンの損失を防ぐため、30分を目安に行ないましょう。 香辛料を使って揚げ物や炒め物にするのもおすすめです。 また、加熱のしすぎや鮮度が落ちたものを使用したことが原因でパサパサした食感になることがありますが、新鮮なものをサッと調理すれば気にならなくなります。 牛レバーには、風邪予防に役立つとされるビタミンAや、疲労回復に有効とされるビタミンB群、貧血の予防・改善が期待できる鉄が豊富に含まれています。 ただし、ビタミンAの過剰摂取には注意し、習慣的に食べることのないようにしましょう。 また、生食には食中毒のおそれがあるため、焼肉店でも、夏場は提供しないというところが増えています。 もちろん、家庭での生食は避けましょう。 牛レバーの人気&簡単レシピ レバニラ炒め 時々無性に食べたくなる!レバーに片栗粉をまぶすことで、タレがよく絡むようになります。 もやしとニラはあまり炒めすぎないように。 レバー好きのためのレバテキ 洋食屋さんで食べたメニューを参考に。 多めの炒め油をよく熱してからレバーを入れることで、フライパンにくっつきにくくなります。 タレを入れたら手早く絡めましょう! レバー、にんにく、ウコンの炒めもの 我が家の定番。 ポイントは、たっぷりのオリーブオイルとにんにくのスライス&擦ったものを入れること。 玉ねぎをターメリックで炒めるとおいしくなります。 ゴマ油で美味しい塩レバー 友達に教わったものを自分流にアレンジ。 これだけの下処理でも全然臭みがありません。 かなりしょっぱくなるので、レバーを茹でた後はくれぐれもお鍋に放置しないでください。 ほうれん草とレバー炒め 臭み無く食感良く仕上げたくて頑張りました!レバーは最初に焼く面を、しっかり焼くと美味しいです。 牛レバーの栄養成分表 出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。 表の見方や注意事項は、のページを参照してください。 牛の肝臓(生)の食品成分 部分をクリックすると開閉します。 5g たんぱく質 19. 6g アミノ酸組成によるたんぱく質 17. 0g 脂質 3. 7g トリアシルグリセロール当量 2. 1g 飽和脂肪酸 0. 93g 一価不飽和脂肪酸 0. 48g 多価不飽和脂肪酸 0. 64g コレステロール 240mg 炭水化物 3. 7g 利用可能炭水化物(単糖当量) — 水溶性食物繊維 0 g 不溶性食物繊維 0 g < 食物繊維総量 > 0 g 灰分 1. 5g ナトリウム 55mg カリウム 300mg カルシウム 5mg マグネシウム 17mg リン 330mg 鉄 4. 0mg 亜鉛 3. 8mg 銅 5. 22mg ビタミンB2 3. 00mg ナイアシン ビタミンB3 13. 5mg ビタミンB6 0. 89mg ビタミンB12 52. 40mg ビオチン ビタミンB7 76. 5g たんぱく質 19. 6g アミノ酸組成によるたんぱく質 17. 43 窒素換算係数2 6. 5g 脂質 3. 7g トリアシルグリセロール当量 2. 1g 脂肪酸総量 2. 09g 飽和脂肪酸 0. 93g 一価不飽和脂肪酸 0. 48g 多価不飽和脂肪酸 0. 64g n-3系多価不飽和脂肪酸 0. 07g n-6系多価不飽和脂肪酸 0. 2 15:0 ペンタデカン酸 1. 0 15:0 ant ペンタデカン酸 — 16:0 パルミチン酸 15. 8 16:0 iso パルミチン酸 — 17:0 ヘプタデカン酸 1. 2 17:0 ant ヘプタデカン酸 — 18:0 ステアリン酸 25. 1 20:0 アラキジン酸 0. 3 22:0 ベヘン酸 — 24:0 リグノセリン酸 — 10:1 デセン酸 — 14:1 ミリストレイン酸 0 15:1 ペンタデセン酸 0 16:1 パルミトレイン酸 2. 3 17:1 ヘプタデセン酸 0. 7 18:1 <計> 19. 5 18:1 n-9 オレイン酸 — 18:1 n-7 シス-バクセン酸 — 20:1 イコセン酸 0. 4 22:1 ドコセン酸 0 24:1 テトラコセン酸 0 16:2 ヘキサデカジエン酸 — 16:3 ヘキサデカトリエン酸 — 16:4 ヘキサデカテトラエン酸 — 17:2 ヘプタデカジエン酸 — 18:2 オクタデカジエン酸 — 18:2 n-6リノール酸 9. 5 20:2 n-6 イコサジエン酸 0 20:3 n-6 イコサトリエン酸 6. 1 20:4 n-3 イコサテトラエン酸 0 20:4 n-6 アラキドン酸 8. 0 20:5 n-3 イコサペンタエン酸 0. 5 21:5 n-3 ヘンイコサペンタエン酸 — 22:2 ドコサジエン酸 — 22:4 n-6 ドコサテトラエン酸 3. 6 22:5 n-3 ドコサペンタエン酸 1. 7 22:5 n-6 ドコサペンタエン酸 0 22:6 n-3 ドコサヘキサエン酸 0. 4 未同定脂肪酸 1.

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