さやえんどう 下ごしらえ。 絹さやの下ごしらえ(筋とり/ゆで方/ゆで時間など):白ごはん.com

さやえんどう(絹さや)の下処理・下ごしらえ!茹で方・茹で時間は?|健康♡料理♡美容♡恋愛

さやえんどう 下ごしらえ

同じもの?違うもの? 「さやいんげん」と「さやえんどう・絹さや」は明確に違うものですが、「さやえんどう」と「絹さや」は同じものです。 さやいんげんはいんげんが さやごと食べられるもの。 さやいんげん さやえんどうと絹さやは、どちらも 「さやごと食べられるえんどう」のことを指します。 さやえんどう・絹さや もっと具体的に言うと、さやえんどうには絹さやだけでなく、スナップエンドウや砂糖エンドウといったものも含まれるのです。 スナップエンドウと絹さやは見た目で区別がつきますが、「さやえんどう」という呼び名を使うときは一緒になってしまうんですね。 さやいんげんの特徴 「いんげん」と「さやいんげん」の違いですが、こちらは さやの中の豆を取り出して食べるものがいんげん、さやごと食べるものがさやいんげんとなります。 さやいんげんは細長く、縦に筋が走っているので、その筋を取り除いて調理します。 最近のさやいんげんはこの筋がやわらかく、下ごしらえに時間がかからなくなってきていますね。 カリウムをたっぷりと含んでおり、ナトリウム(塩分)を排泄する作用があるので、高血圧に効果があるとされています。 利尿作用もあるので、体内の水分を調整してくれ、むくみなどにも効くとされています。 そのほかにも、髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺にもいいとされています。 食べる時には茹でてサラダにしたり、きんぴらにしたりします。 味にやや青臭さはあるものの、ほぼ癖がないので、食べやすいのが特徴です。 さやえんどうの特徴 ここでは絹さやと別に、スナップエンドウについて取り上げます。 さらに、ビタミンCと食物繊維も豊富です。 ほかにもビダミンB1、B2、カルシウムなどが含まれています。 強い抗酸化作用を持ち、がんの予防や美肌効果が期待できます。 なので、ざくざくと刻んで炒め物などにすると良いです。 卵と一緒に炒めると、甘みが際立って美味しいです。 食物繊維もたくさん含まれているので、便秘解消も期待できます。 絹さやの特徴 絹さやは他の豆類に比べて、ビタミンの含有量が多いことが特徴です。 絹さやの場合一度にたくさん摂取することがあまりありませんが、筋を取り除いて軽く塩茹でしておけば、他の豆類よりも癖がないので何にでも使えるという利点があります。 煮物にいれたり、炒め物にしたり、味噌汁などに散らしても美味しいです。 調理する時には、長時間加熱すると緑が失われてしまうので、さっと火を通すぐらいが良いです。 三度豆って別物? では、たまに聞く「三度豆」とは一体なんでしょうか。 辞書で調べたところ、 「1. インゲンマメの別名。 暖地では1年に三度とれるところからいう」「2. さやえんどうのこと」 となっています。 三度豆は「さんどまめ」という品種があるのではなく、地方によって指し示す種類が違うようです。 九州や四国、中国地方などではインゲン豆のことを、東日本ではさやえんどうのことを指すのが一般的のようです。 ささげは同じ仲間? うちでも「ささげ」や「ささぎ」と呼ぶのですが、これはどの豆のことを指しているのでしょうか。 ぱっと見はさやいんげんと違いがないように思えます。 でも実はさやいんげんとささげは別の植物です。 ささげは正式には 「大角豆」と書きます。 アフリカ原産の野菜で、サヤが上を向いてものをささげる手つきに似ているからこの名前がついた、などという説があります。 南米では繁栄と幸運を呼ぶ食物として、お正月に食べる習慣があるのだとか。 日本では、赤飯にささげを使います。 これは江戸時代に始まった風習で、あずきは煮ると皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」と武士の間で嫌われたためです。 日本で食べられているささげは「ジュウロクササゲ」と呼ばれる品種で、見た目はさやいんげんそっくりですが、若干さやいんげんよりしわが多いです。 ジュウロクササゲ 四作豆とは 秋田では「四作豆」という豆をたっぷり太らせて、それを味噌汁に入れて、食べられないさやを歯でしごきながら豆を取り出して食べる風習があります。 この「四作豆」、「よさくまめ」と読むのですが、なぜこんな名前がついたかと言うと、「四回収穫できるから」なのだそう。 そしてこれもえんどう豆のことを指します。 さやがまだ柔らかいうちに収穫したものが「さやえんどう」、中の豆が大きくなってきているものが「グリーンピース」、それが成熟すると「えんどう豆」となります。 私たち秋田県民が食べていた「四作豆のお味噌汁」は、グリーンピースのお味噌汁のことだったのですね! 豆にはエネルギーがいっぱい!上手に取り入れよう さやいんげん、さやえんどう、絹さやの違いはおわかりいただけたでしょうか? 豆は「種子」のことですから、それはそれは栄養がたっぷり。 食卓に取り入れると、なんだか力が湧いてきます。 ぜひ様々な料理にして活用してくださいね。

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絹さやの下ごしらえ(筋とり/ゆで方/ゆで時間など):白ごはん.com

さやえんどう 下ごしらえ

「さやえんどう」の上手な茹で方を知っていれば美味しい「さやえんどう」料理を楽しめます。 「さやえんどう」の下ごしらえ・筋取りは簡単です。 「さやえんどう」の美味しい調理方法を知っていれば旬の野菜を楽しめますね。 「さやえんどう」の種類には、・「絹さやえんどう」・「大型絹さやえんどう」・「オランダサヤエンドウ」・「スナップエンドウ(スナックエンドウ)」・「砂糖えんどう(サトウサヤエンドウ)」などがあります。 「絹さやえんどう」は、エンドウを早採りしたものです。 莢が柔らかい小型の「さやえんどう」になります。 ちらし寿司・和え物・サラダ・卵とじ・煮物・炒め物・スープなどで食べられます。 「スナップエンドウ」は、莢と実の両方を食べられる品種のエンドウになります。 莢は肉厚で食感が良く甘いので人気があります。 筋を取った「スナップエンドウ」はサラダや炒め物で美味しく食べられます。 「砂糖えんどう」は、「絹さやえんどう」よりも豆がふっくらしています。 「スナップエンドウ」よりも皮が薄く莢の表面にふくらみがあります。 甘みが強いエンドウで、サラダ・煮物・炒め物で美味しく食べられます。 マメ科エンドウ属の野菜には、豆を食べる「実えんどう」と豆が大きくなる前に若取りして莢ごと食べる「さやえんどう」があります。 「実えんどう」も「さやえんどう」もエンドウ豆です。 完全に熟して豆として収穫して食べるのが「実えんどう」です。 若い莢の状態で中の豆がある程度膨らんでから、グリーンの柔らかい豆の状態で収穫して食べるのが「さやえんどう」になります。 収穫の時期の違いが、「エンドウ豆」・「グリーンピース」・「さやえんどう」の違いになります。 次に、「さやえんどう」の選び方・保存方法・下ごしらえの茹で方・「さやえんどう」の下ごしらえの筋取りなどの紹介をします。 「さやえんどう」の選び方 「さやえんどう」にはカロテンが豊富に含まれています。 カロテンだけでなく、タンパク質・ビタミンC・ビタミンB1・リジンなどの必須アミノ酸・食物繊維も含まれています。 美味しくて栄養成分豊富な「さやえんどう」の上手な選び方を知っていれば、美味しい旬の野菜を楽しめます。 「さやえんどう」は、茹で方や「さやえんどう」の下ごしらえの筋取りを上手にすることで美味しく食べられます。 「絹さやえんどう」の茹で方と筋取り 「絹さやえんどう」の下ごしらえの茹で方や筋取りを紹介します。 ステップ1・「絹さやえんどう」を良く洗います。 ステップ2・莢のお尻の端部のとがっている部分を上の方にポッキッと折り、そのまま筋なりにスーッと引っ張って筋を取ります。 ステップ3・反対側の筋も同じような要領で筋を取ります。 ステップ4・沸騰したお湯に「絹さやえんどう」を入れて塩を適量入れて1分程度茹でます。 ステップ5・茹でたら冷水に浸して色止めをして完了です。 「さやえんどう」の保存方法 「さやえんどう」の茹で方と筋取りは簡単です。 「さやえんどう」を下ごしらえしたら2~3日で使い切るのが基本です。 下ごしらえしてから冷凍保存すれば2~3ヶ月は保存できます。 冷凍保存するときには固めに茹でるのがポイントです。 沸騰したお湯で10秒程度茹でてから冷水で色止めをしてから冷凍保存します。 冷凍保存するときには、使う分だけ小分けにしてビニール袋やフリーザーバックに入れて保存すれば調理するときに便利です。

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【さやえんどうのレシピ3選】下ごしらえから、天ぷらや豚肉炒め、ゆで卵とハムのサラダ(お役立ちキャンプ情報 2020年05月18日)

さやえんどう 下ごしらえ

さやえんどうって何? 中央アジアを原産とするさやえんどうは、古代ギリシャやローマなどでも栽培されていました。 日本にも平安時代には入ってきていたと、書物に記録が残っています。 さやえんどうの選び方と保存法 さやえんどうは色鮮やかで、水分がしっかり含まれているものを選びます。 ぐにゃぐにゃだったり茶色くしぼんでいるものは、鮮度が良くありません。 まめが膨らみ過ぎているものは育ち過ぎの証拠です。 さやごと食べるさやえんどうは、中の豆が膨らみ過ぎていないものの方が、美味しく食べられます。 さやえんどうは乾燥にとても弱いので、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。 さやえんどうの下ごしらえってどんなことをしたらいいの? さやえんどうは薄っぺらで柔らかいので、ヘタの部分だけ取って茹でていることはありませんか? 柔らかいように見えて、さやえんどうはスジが硬いのです。 これを取らないと食べている時にスジが口の中に残って、美味しくなくなるのです。 ではそのスジの取り方です。 さやえんどうをヘタを上にして縦にしてよく見てみると、中の豆がどちらか一方の方に沿って並んでいます。 まめは真ん中に並んだりバラバラにさやに入っているわけではないのです。 流水でよく洗ったさやえんどうのヘタをまずポキッとまめが並んでいる方におります。 そしてそのままゆっくりスーッとしたに引くと、ヘタと一緒にスジを取ることが出来るのです。 もし、途中でスジが切れても心配はありません。 逆方向(この場合はヘタと反対の下の方)から同じ要領でスジを取ることが出来ます。 全てのさやえんどうのヘタと筋を取ったら、下処理は終了です。 これでもう、口の中にスジが残る事はありません。 スポンサーリンク さやえんどうの茹で方 さやえんどうは簡単に茹で上がります。 鍋に沸騰したお湯の中に、下処理をしたさやえんどうを入れます。 そして火は弱めずに菜箸などでゆっくりとかき回しながら茹でます。 ゆで時間は1分で大丈夫です。 あっという間に完成です。 茹でたさやえんどうは、すぐに流水に入れて冷まします。 そして覚めたらざるに上げて、キッチンペーパーで水気拭き取りましょう。 さやえんどうの食べ方 茹でたさやえんどうは、そのままマヨネーズなどをつけて食べても美味しいです。 そして油との相性がいいのでツナやエビなどと一緒に炒めても美味しいですし、おみそ汁の具としてもぴったりです。 他にもかき揚げや卵とじ、肉じゃがの具としても食べられますね。 かなり使い勝手が良い食材の一つです。 育てるのも簡単 さやえんどうは家庭菜園でも人気が高く、家庭菜園が初心者の人でも失敗することがありません。 そして未熟な豆のまま収穫した物がさやえんどうで、成長してから収穫した物がスナップエンドウです。 タネの植え付けは寒くなった11月~12月で、収穫時期は4月の終わりから6月の上旬です。 用意したプランターに土を入れ、種を蒔きます。 発芽するまではたっぷりお水を上げましょう。 発芽してからは、捕りに食べられるという被害にもあいやすいです。 布やビニールで保護することをお勧めします。 そして成長して花が咲いたら、2週間ほどで収穫時期が来ます。 新鮮なさやえんどうをきちんとした処理をして茹でたり炒めたりして食べたら、とっても美味しいはずです。

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